山珍药材靓汤产自山野的名贵珍稀食品和一些中药材，在古人食谱上常充当主角。野生山珍比较名贵，所以与食材煲汤后滋补效果十分可观，需要注意的是，适量进补才是 的选择。
银耳
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。它是名贵的滋补佳品，是“延年益寿之品”“长生不老良药”。
营养成分（以g为例）：
蛋白质 10g，碳水化合物 30.4g，脂肪 1.4g，钙 36mg，钾 1.g，热量 Kcal。
煲汤适用量：5～10克（干）。
性味归经：性平，味甘、淡；归肺、胃、肾经。
别名：白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子、银耳花。
适合体质：阴虚体质。
生产地：
我国西南地区、华东地区、西北地区均有出产。
《本草纲目》：银耳“除肺痨，治肺热干咳、痰中带血、肺痈肺痿、月经不调、便秘下血。”
小贴士：
以下为挑选银耳的窍门：一看：好的银耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。二摸：好的银耳比较干燥，无潮湿感。三尝：好银耳无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。四闻：银耳受潮后会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
滋阴润肺+养血明目
银杞鸡肝汤
原料：
鸡肝克，银耳10克，枸杞子15克，百合5克，盐、鸡精各3克。
做法：
鸡肝洗净，切块；银耳泡发洗净，摘成小朵；枸杞子、百合洗净，浸泡。
鸡肝汆水。
将鸡肝、银耳、枸杞子、百合放入锅中，加入清水小火炖1小时，调入盐、鸡精即可。
食用宜忌：
适宜肝肾不足所致视物昏花者，贫血者，皮肤干燥者，青光眼、白内障、夜盲症等眼病患者，肝病患者，失眠者食用。
滋阴润燥+美容养颜
木瓜银耳猪骨汤
原料：
木瓜克，银耳10克，猪骨克，玉竹5克，盐3克，生抽4毫升。
做法：
木瓜去皮，洗净切块；银耳洗净，泡发撕片；猪骨洗净，斩块；玉竹洗净。
猪骨汆水。
将猪骨、木瓜、玉竹放入瓦煲，放水，大火烧开后下入银耳，改用小火炖煮2小时，加盐、生抽即可。
食用宜忌：
适宜阴虚体质、皮肤干燥暗黄无光泽、肺阴亏虚、胃阴虚所致咽干口燥、胃脘灼痛患者食用。
滋阴润肺+益气补血
椰子肉银耳煲乳鸽
原料：
乳鸽1只，银耳10克，椰子肉克，红枣适量，枸杞子适量，盐少许。
做法：
乳鸽收拾干净；银耳泡发洗净；红枣、枸杞子均洗净，浸水10分钟。
乳鸽汆尽血渍，捞起。
将乳鸽、红枣、枸杞子放入炖盅，注水后以大火煲沸，放入椰子肉、银耳，小火煲煮2小时，加盐即可。
食用宜忌：
适宜肺虚咳嗽气喘、痰中带血、产后或病后体虚、皮肤干燥、暗黄粗糙、高血压患者食用。
养阴生津+滋阴润燥
天冬银耳汤
原料：
银耳20克，天冬15克，莲子15克，红枣2个，香菇2朵，盐适量。
做法：
将银耳洗净，撕成小朵；莲子去莲子心、红枣去核，均洗净备用；香菇洗净，切薄片。
锅中倒水，放入所有主料，大火煮开，转小火续煮30分钟， 加盐即可。
食用宜忌：
适宜皮肤干燥粗糙者、糖尿病患者、心烦失眠者、口腔溃疡者、肺燥干咳者、津伤口渴者、内热消渴者、阴虚发热者、小儿夏季热者、肠燥便秘者食用。
补脾健胃+滋阴降压
牛奶水果银耳汤
原料：
牛奶毫升，银耳20克，猕猴桃1个，圣女果5颗。
做法：
银耳用清水泡软，去蒂，切成细丁，加入牛奶中，以中小火边煮边搅拌，煮至熟软，熄火待凉装碗。
圣女果洗净，切成两半；猕猴桃削皮、切丁，一起加入碗中即可。
食用宜忌：
一般人群皆可食用，尤其适合胃阴亏虚、食欲不振、少气懒言者，高血压患者，皮肤干燥暗黄者，咽干口燥者，前列腺炎患者，便秘者。
滋阴益胃+美容润肤
西洋参银耳鳢鱼汤
原料：
鳢鱼克，银耳20克，西洋参片、枸杞子各10克，盐少许。
做法：
鳢鱼收拾干净，切长段；西洋参片洗净；银耳、枸杞子泡发洗净。
将上述食材放入汤煲中，加水至盖过材料，用大火煮沸。
改用小火炖50分钟，加盐即可。
食用宜忌：
适宜胃阴亏虚引起的胃痛、烧心者，咽喉干燥者（如慢性咽炎），干咳咯血者，糖尿病患者，皮肤干燥、暗黄者，肠热便血者，体质虚弱者。
清肝泻火+滋阴润燥
赤芍银耳饮
原料：
赤芍、柴胡、黄芩、夏枯草、麦冬各5克，牡皮、玄参各3克，梨1个，银耳罐头克，白糖克。
做法：
将所有药材洗净；梨去皮切块。
锅中加所有药材和水煎煮成药汁，去渣取汁后加入梨、银耳罐头、白糖，煮滚后即可。
食用宜忌：
适宜肝火旺盛所见的目赤肿痛、烦躁易怒、头晕头痛，肺热所见的干咳、咯血、咽喉干燥、鼻干口渴，胃热所见的口臭、便秘、口舌生疮、面生痤疮、烧心者。
滋阴、润肺、祛燥
滋阴润肺+美容养颜
银耳木瓜羹
原料：
西米克，银耳20克，木瓜克，红枣10克，白糖适量。
做法：
西米泡发洗净；木瓜去皮、去子，切块，银耳泡发，洗净，摘成小朵；红枣洗净，去核。
锅中下入上述食材，大火煮沸，转小火续煮30分钟；加入白糖即可。
食用宜忌：
适宜高血压、高脂血症、糖尿病（不加白糖）、阴虚干咳、皮肤干燥粗糙、慢性萎缩性胃炎、慢性肾炎、痛风、消化不良、便秘者。孕妇以及对木瓜过敏者慎食。
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