大部分的肉类如果没有煮熟，会有食物中毒的风险，因此平时食用肉类都会烹调熟透才会食用。但事实上，有些蔬菜一样必须煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜虽然不会导致中毒，其中难以消化的成分却可能造成消化不良，或者是容易潜藏病菌、导致生病。因此，不论是否生吃，所有的蔬菜都应经过彻底的清洗，再根据蔬菜种类和个人身体状况适当处理、烹调，才能吃得健康不生病。以下的蔬菜你都吃对了吗？
土豆
未煮熟的土豆淀粉可能导致消化不良、腹胀、胀气等问题；而变绿的土豆更是千万别碰，因为其中含有大量的龙葵碱毒素，食用少量就可能导致头痛、恶心等问题。
菜苗
苜蓿芽等蔬菜幼芽，是生菜沙拉中常见的食材。未煮熟的菜苗是沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等有害细菌喜欢的生长环境，建议购买时要挑选新鲜的食材，食用前也需彻底清洗；另外，幼童、孕妇、老人、免疫力较弱的人群也要避免食用。
十字花科蔬菜
高丽菜、花椰菜等十字科蔬菜，含有难以消化的醣类，有些人吃了之后会比较容易感到肠胃不适，因此 将蔬菜煮透，让醣类更容易被肠胃消化，减少不适。
豆类
许多豆类中都含有天然的凝集素，食用过量可能会导致严重恶心、呕吐、腹泻等症状。虽然凝集素也存在于其他植物中，但豆类（特别是蚕豆/花豆）中的含量特别高。因此在食用前，应先泡水5小时，将泡过的水倒掉，再用水滚煮30分钟，去除凝集素即可安心食用。
木薯
这种根茎类食物的烹饪方式与土豆类似，含有丰富的微量营养素。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
芋头
生芋头含有 钙，直接生吃时可能导致嘴巴感到麻木， 钙累积在体内也可能导致肾结石，因此不论是芋头、芋叶都要彻底煮透。
茄子
和土豆一样，茄子也含有龙葵碱，会抑制钙质的吸收，食用过量时也会出现神经、消化方面的中毒，导致呕吐、胃痉挛、恶心、头痛、晕眩、腹泻的症状。
以上这些蔬菜是我们平时经常吃的，烹饪的时候一定要格外注意，如果不能准确判断是否熟了，可以在食物沸腾后，再多煮一会，以确保这些食材都被完全煮熟了。不要担心这些菜煮得过老影响口感，要知道跟生命安全比起来，口感算什么呢?
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