酸酸爽爽，爱的味道就是——咸菜。
经常生活在农村菜园里，可以随便种点菜都吃不完，可是对于知乎的老百姓来说，吃不完的蔬菜并不担心，因为他们可以通过其他方法让蔬菜变成另一种美味的菜肴。#爱乐养生#
而咸菜也是家家户户餐桌上必不可少的另一种美味蔬菜，而且菜的腌制并不是所有蔬菜都适合， 选择一些耐储藏和不泡鸭的品种去腌制。
01咸菜真的有害健康吗？
在我们中国现在有着非常高的地位，不管是在南方还是在北方家家户户的餐桌上，都少不了咸菜的存在，但是就在近几年食用咸菜会致癌的言论在网上疯狂流传，导致这么多人都不敢吃咸菜了。
咸菜其实是用一些新鲜的蔬菜来进行腌制的，日常生活当中腌制咸菜的方法有多种多样，咸菜在腌制的过程当中会放入大量的食用盐，而盐分摄入过多是导致中国人出现心脑血管疾病的一大原因。
近几年来随着生活水平的不断改变，我国患上高血压，高血脂以及三高疾病的患者变得越来越多，如果长期吃咸菜的话，很容易诱发冠心病，脑梗，心梗等严重的疾病，如果腌制的咸菜储存不当，只会导致食物上产生霉菌，也是不利于身体健康的。
虽然咸菜并不是一定的致癌物质，但是众多医生都不建议，到了一定年纪的老年人多吃咸菜。
02为什么老年人因为穷经常吃咸菜却很少生病？
1、腌制的手法不一样
早在物资比较贫穷的年代众多，人们在腌制咸菜的时候，通常会选取比较传统的手艺去腌制，在制作菜品时都是自己手工制作而完成的，并不会添加任何的添加剂和大量的化学制剂。
而现在在集市和超市当中，大家所购买到的咸菜都是经过工厂加工指导而成的，而且在制造的过程当中，这种多商家为了提升菜品的口感，往往会在制作的时候添加大量的调味剂和防腐剂。
虽然咸菜的口感都已提高，增加了人们的食欲感，但是长期摄入这种的形态只会增加自身的化学物质剂的摄入，增加自身患上癌症的风险。
而在物资比较匮乏的年代，人们利用传统手艺制作而成的形态，只是添加了食用盐并未对机体造成一定的危害和影响，所以自然而然人们就不会生病。
2、食用的咸菜量不同
以前的年代人们只要求吃饱，并不要求吃好，而且有众多人生在战乱时期，他们只要求自己能够吃得上饭，而并不要求吃饱。
因为以前家家户户当中基本都有4~5个孩子，虽然这都很常见，而且好几个人口加在一起吃饭的量比较大，所以他们在吃饭的时候进食的咸菜量会比较少。
腌制咸菜的过程当中会放入大量的食用盐，所以老一辈人吃腌制的咸菜很少生病，因为他们认为那个年代有咸菜的存在就已经是非常不错的了，他们只会帮咸菜留给儿女吃。
3、体力劳动较多
之前的年代，人们多半以体力劳动来获取粮票，吃上一顿饱饭，但是在人们大多数工作都是以体力劳动和种农业菜为主，而如今的人们大多数的工作都以脑力为主。
劳动的越多相当于运动的就会越多，那么人们的出汗量也会变得增加起来，尤其是在炎热的夏天，人们的出汗量会逐渐增加，需要补充较多的水分来维持身体当中各个器官的正常运行。
所以大家在出汗的过程当中，身体当中的含盐量就会随着汗液排出体外，减少了体内汗液的堆积，可以维持身体健康和正常运行。
03常吃咸菜会给人体带来哪些危害？
1、营养不良
现在是用蔬菜所研制的，属于腌制的食品，在腌制的过程当中，蔬菜当中营养物质会大量流失，已经不再含有蔬菜原本的自然营养。
所以咸菜只能当做开胃小菜，并不能代替生活当中的蔬菜摄入量，经常吃的话，导致让人体出现消化不良以及营养不良，甚至还有可能会出现食欲不振的状况。
2、危害肾脏健康
医生给出的结论是人每天只能摄入6克的盐，如果人吃了过咸的食物非常容易口渴，这事就需要大量饮水，而经常吃咸菜会对肾脏的功能产生威胁和影响。
甚至还会诱发肾脏疾病，这主要是因为咸菜会增加肾脏水盐代谢的负担，因此随着时间的不断加剧对肾脏只有害无力。
3、引起高血压
咸菜缸中盐分含量非常高，在晚上喝稀饭的时候偶尔吃点咸菜，能够提高自己的食欲，而且也可以改善人们的食欲不振问题，但是盐分摄入过多只会导致渗透压增高，血液循环会受到一定的影响，人容易患上高血压以及极大的三高慢性疾病。
04腌制咸菜时，需要注意哪些事项？
1、大家在日常生活当中腌制咸菜的时候，一定要选择新鲜的蔬菜，并且也要注意工具和容器是否干净，这样可以避免蔬菜的细菌感染引起发霉的状况。
2、而且腌制咸菜一定要选择符合的蔬菜叶绿素多的蔬菜，不适合做咸菜，不仅不易储藏，而且在口感上也会大打折扣。
3、腌制咸菜一定要掌握好食用盐的量，腌制咸菜会用到食用盐，既有给食材的保鲜作用，而且还可以让食材的口感吃起来更好，腌制的咸菜不宜放过多的食用盐，否则就会影响到人们的身体健康。