肠外面那层皮能吃吗？
有些人可能把这层膜扔了，有点难撕，小编曾经也是这么做的，撕的时候我还在想，为什么要给它弄这么多层塑料，外面一层，里面还有一层，后来才发现自己傻了，这层皮其实是可以吃的，它的名字叫做肠衣！
肠衣是什么做的？
肠衣，是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。
从当今世界上肠衣的实际用途来看，各类肠衣主要用于灌制各种腊肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料。目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。
牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。
别小看肠衣，可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠，包括内蒙古地区都是这样。
南方，华中等地区多使用猪肠。
其实肠衣制作起来很麻烦，肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。
尤其是盐肠衣，制作中食用盐的用量就不小。
为什么香肠外面要有一层皮？
防止氧气进入造成氧化褐变
这种变化是由外向内进行的。首先使外层的腊肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将腊肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
防止细菌繁殖造成肉品腐败
在肠衣的保护作用下，腊肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。
这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使腊肠腐败变质。从而失去食用价值。
防止水份丢失
腊肠中的水份丢失，使腊肠失去弹性，腊肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
防止香味丢失
腊肠的香味丢失，失去腊肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
肠衣是腊肠的外包装，其基本的功能就是保证腊肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
吃了肠衣会影响消化吗？
听说有人经常吃香肠，结果在胃里形成了一堆无法消化的东西，粘在胃肠壁上……
肠衣分为动物肠衣、蛋白肠衣、纤维肠衣、玻璃纸肠衣、塑料肠衣。进了肚子了会消化的。
更何况动物内脏我们都能消化，肠衣怎么会消化不了呢，粘在胃壁上的那是泡泡糖吧？就算是泡泡糖，胃酸也能给它分解掉！
它是动物的肠子做的，叫做肠衣，也就是给肠穿上一层衣服，省得它散了，另有保持水份不过度散失，香味过度散失，阻隔氧气防腐等做用。比如家味康公明腊肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层，如果撕下来对着强光一照，您会发现它是半透明状的。
这种的是质量比较好的优质肠衣！
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