豆角茄子在饭店是经常点的一道菜，不仅是因为它的好吃还有可能是在饭店里比较便宜的原因吧。记得之前有一个小同事男孩子，每次去饭店吃饭，问他吃什么，总是来句，豆角茄子啊。特别的钟情这个菜啊，其实在去见到这个菜之前，从来没有这样搭配过，没想过这两个居然可以成一道菜，而且味道还可以，还下饭。
豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。还富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。但是属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
豆角茄子：
材料：豆角g，茄子1根，胡萝卜半根
配料：葱花适量，姜2片，蒜4瓣，小米椒1根，生抽1勺，醋1勺，耗油1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，清水适量
具体制作步骤：
1、豆角洗净切小段，茄子切滚刀，胡萝卜切滚刀状备用
2、葱姜蒜切碎备用
3、热锅热油（油多一点）煎茄子，茄子比较吃油，煎至两面软且金黄的时候出锅待用
4、同样热油把豆角给煎炸一下，记得炸熟一点，生的有毒素。盛出待用
5、锅中留一点点油爆胡萝卜翻炒2下，加入葱姜蒜小米椒爆香，把生抽、耗油、醋、清水加入一起煮，待水开的时候放入茄子和豆角煮开
6、大火煮开差不多的时候淀粉勾芡，加入适当的盐就可以出锅了。
一道简单又美味的豆角茄子就完成了，加入一点胡萝卜呢，是觉得比较好看，另外我又喜欢吃胡萝卜，对眼睛好哦。所以我经常用胡萝卜来配菜配色（个人喜好）
小贴士：
茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃哦。
豆角也得炒熟再吃哦