过年菜，不油腻，这类碱性食物要多吃，每次做一大盘都不够过年宴客菜，少不了腊鱼腊肉，它是寒冷的冬季里独有的美味，尤其是农家宴客菜里，搭配蒜苗炒上一盘，就是招呼亲朋好友最实在地道的农家菜。腊鱼腊肉固然好吃，但是相对脂肪较多，用清蒸加少许姜丝的做法，也能博得众人喜爱，因为它们咸香入味，是时间和气候条件造就了这样的人间美味。今天要和大家分享的这道菜，正是用腊肉为主要材料，另外搭配老家亲戚送的芋头，芋头是碱性食物，含丰富的淀粉质，也是粗粮，常吃还有降血压的作用，一起来学学这道菜，过年用它招待亲朋好友，保准人人都喜欢。食材：芋头克，腊肉克，蒜头、豆豉、小米辣少许，生抽1茶匙，油1茶匙。芋头挑选的时候要观察外皮有没有破损，它耐存储，把它放置在阴凉通风的地方，比放在冰箱里保存要好。因为芋头含大量淀粉，每次食用的分量也别太多，避免引起消化不良。做法：1.芋头削皮的时候带上手套，以防特有的粘液容易引起皮肤过敏，削去外皮后，把芋头切成厚片。2.腊肉一块，为了防止过多油腻，倒入热水浸泡，还能去掉多余的油脂和制作腊肉过程中的一些表面杂质。3.腊肉切成与芋头等同的薄片，间隔着码放在盘子内。4.蒜头切成碎末，豆豉剁碎，炒锅加热倒入底油，为了让这道芋头蒸腊肉更有特色，我用蒜末豆豉来调个味，爆香豆豉蒜末加入一些小米辣。5.炒好蒜末豆豉小米辣均匀的铺在芋头腊肉上，淋上1小勺薄盐生抽，放入蒸锅中蒸10分钟。腊肉的咸香浸透着吸油的芋头，芋头粉糯绵软，搭配着腊肉一点也不油腻，最后上桌时撒上一把葱花，一道简单家常的过年宴客菜用不了半小时就能做好。小贴士：腊肉是腌制食品，腌制过程中会加入大量盐分，所以这道蒸菜只需加一勺生抽提鲜即可，不需要再额外加盐。芋头含大量淀粉，同时也比较吸油，腊肉比较油腻，蒸出来的油脂会被芋头吸收，一点不浪费也不油腻。黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎
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