人有三大本能的生理需求，“吃”无疑是最被人们愿意公开和拿来探讨的话题。
对于现在的年轻人喜欢自称“吃货”，香港美食家蔡澜先生说：你们把自己降得太低了。但相比“美食家”来说，“吃货”这个词显然更接地气。它泛指所有对“吃东西”这件事抱有真挚追求的人们，却不带有等级划分的意味，有着极强的普及性和参与感。
现如今，被别人看作专业“吃货”显然是莫大的褒奖。因为这绝不是代表你贪吃，而是证明你会吃、懂吃，更专业，更有品位。
也许我们的朋友里面总有一些对“吃”从不研究的家伙，但说实话，我却从未见过对“吃”不感兴趣的人。或许不同的成长环境和个人经历，造就了人们对“吃”这件事情不同的看法。
当一个人有朝一日不再为吃饱而发愁的时候，“吃”这件事情就一定会脱离它维持人类基本生存的低级趣味，成为人们追求美好生活的一种最直接的体验。
虽然每个人都喜欢吃，但是并不是每个人都会吃。不会吃的人，和朋友们去饭店的时候往往不会点菜，或者索性根据菜谱上诱人的图片来决定。偶然会觉得某道菜味道不错，却不晓得其实做得并不正宗。即使吃到无比惊艳的美味，但是过后并没有记起这道菜的名字，下次再去另一家饭店时又想吃却早已记不起来。即使有时候侥幸想了起来，岂不知点的东西与人家的菜系根本风马牛不相及，那道菜要么做不出来，要么就一定会令人大失所望。
“吃”几乎是生命中最重要的内容，不被重视，实在是专业“吃货”永远无法理解的事情，不懂一点“吃”，何以谈人生？
现代社会的分工越来越细，让每个人无需掌握烹饪技能，就可以尽享世间美味。我们只需要变得更会吃，更懂吃，而不一定非要学会下厨去做。真正的品酒师并不会酿酒，好的影评人也不需要会拍电影，不会做菜，并不妨碍你会成为美食家。
什么地方的什么东西最好吃？一道菜怎样的味道才算是正宗？为什么每到吃饭的时候我就会纠结，我应该吃什么？
如果你想要在吃东西这件事情上得到最大的愉悦和满足，了解一些常识是非常必要的。
那么除了填饱肚子，“吃”这件事情到底能给我们带来多少美好的体验呢？
当我们开始感觉饿的时候，关于吃的体验已经开始了旅程。
我们的胃首先会通过迷走神经将需要食物的信号传递给大脑，同时血液中营养物质下降的相关信息也会传给大脑，提醒我们需要吃东西了。
第一个阶段就是期待，这个时候，馋的人和不馋的人是有区别的。
等等，什么叫“馋的人”和“不馋的人”？听我来解释下。
“饿”只是自然的生理反应，而“馋”则带有更多的心理意义，更多的选择意味。饿的时候我们什么都吃，馋的时候我们只吃自己喜欢吃的。在过去，馋带有明确的道德评价色彩，而现在，馋反而成为一种代表着自由意志的个人标签。
说的极端一点，不馋的人，应该是指消化系统和大脑负责吃的区域进化不完全的那部分人，对他们来说，饿的时候只要有东西能填饱肚子即可，他们吃什么都无所谓。
但是对于馋的人来说，她们的消化系统和大脑负责吃的区域已经得到了高度进化，饿了之后用什么来填饱肚子，可是一个非常重要的议题。
换句话说，虽然饿了之后都想快点吃到东西，但是不馋的人想要吃的东西尚未具象化，因此在这个阶段胃里的消化液分泌并不明显。而馋的人，大脑中已经开始对能够吃到的所有食物进行扫描，胃中早已心有所属。
比如午餐时间到了，今天非常想吃楼下的红烧排骨套餐，此时身体无论从心理还是生理上都已经做好了接纳这种食物的准备。
结果下楼发现餐厅的红烧排骨套餐已售完，面前的食物与想象中大相径庭，只剩下了打卤面。在不得不吃的情况下，刚开始整个胃部会对这种食物出现一定的排斥。当然如果打卤面做得足够美味还好，不然接下来，一定是消化不良的开始。
那在吃的过程中，又会有哪些美好的体验呢？正好我约了朋友共进午餐，我们选定了一家新开业的东北风味菜馆，让我来选其中的一道菜和大家分享一下真实的感受吧：
我试着点了一道东北招牌菜——小鸡炖蘑菇。这道菜正宗的做法，原料一定要选用足够饲养时间的柴鸡，配以水发的东北野生榛蘑，当然松蘑更好，但是价格较高用的较少。如果放些许的粉条，一定是东北的土豆宽粉，用铁锅炖约两个小时方能成菜。这里铁锅是关键，因为只有铁锅才能炖出这道菜的最佳味道。
说实话，上菜之前我其实并没有对这道菜抱太大的希望，因为在北京的大多数东北饭馆里，这道经典的传统菜肴早已面目全非。用肉鸡或三黄鸡代替柴鸡，用鲜香菇代替东北榛蘑，用细红薯粉条代替土豆宽粉，汤水稀薄寡淡，早已成为大多数时候的可怜遭遇。
但当这家餐馆的这道菜上桌时，我却被惊艳到了！带火加热的黑黑小铁锅中，颤动着糖色油亮的鸡块，有着柴鸡炖熟后特有的紧实露骨。地道的东北野生榛蘑，几缕透亮的土豆宽粉，沸腾的老汤浓郁宽厚，不多不少刚刚好。闻一闻，最纯粹的老鸡香气扑鼻而来，夹起一块鸡肉放入口中，柴鸡的独特的浓厚味道弥漫口腔。尝一口榛蘑，仿佛立刻进入了东北大森林，吸足了鸡汤的土豆粉透明油亮，口感劲道爽滑。喝一口浓浓的鸡汤，一股深深的满足感从口腔滑入胃中，幸福直达心尖！
此时我心中默默对这道菜说了一句话：“久违了！”
虽然别的菜也可圈可点，但毫无疑问，我的午餐通过这道小鸡炖蘑菇获得了极大的满足。一日三餐，或许这只是我生命中的一个小小的片刻，但是我依然能感受到它的弥足珍贵。
人这辈子，做个“吃货”真好！
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